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阿福伯V.S蔥油餅王子

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品牌故事

北方硬底子工藝和桿揉捏傳薪情

阿福伯的三位師傅,可說是「薪情傳承」的總推手。不論是年輕或年長,對於麵點都懷抱著強大的熱情,美食的堅持更無可匹敵,其中以大師傅阿福伯,對於 北方冷水麵皮更為精闢!為了將北方蔥油餅獨特的麵點口感絲毫不差的傳承下來,總是在清晨第一個起床,每日每日專注於製程的工藝中,才能得以有現在的成果。
 

無可取代「和麵」技藝

不論天氣驟變,阿福伯憑藉著十多年的經驗,選用不同品質得麵粉,調配出時節最佳麵粉的黃金比例,禀除單一麵粉特性的缺失。師傅們使勁揉捏、費心柔和,才能讓麵粉與水混合到最佳的境界,除了費心專注,還要視天候狀況,讓麵團筋度飽滿,接著整麵、揉團,放置等待麵團的甦醒。

近幾年來開始參與冷水麵皮製造過程的『蔥油餅王子』表示,光是憑藉著對於氣候中溫度、 溼度的掌握,柔和出最適合的麵皮Q彈度,這,絕對是機器絕對無法取代的,需要經過幾萬次的練習,才能夠產生的覺知經驗,也因為有此硬底子工夫,「北方蔥油 餅的冷水麵皮,只能由師父桿製,沒有手工技藝的底子與力道, 是桿不動!絕非一般婦女阿姨 就能夠製作,這就是對高品質的堅持。」
 

獨家限量新鮮發送

由於,製作餅皮過程繁複,每一道工法需要細細著墨,加上,阿福伯一向秉持著「高標準」品質嚴選,也因此,每日蔥油餅生產數量相當有限,集三位師傅之力,僅能製作1800片北方蔥油餅,但是每一片保證都是手工製作完成,吃起來口感覺對不同,對於蔥油餅的永續堅持,才得以維持「新鮮、香氣、精緻」的 終極目標。

『蔥油餅王子』也不吝透露說:「學習做冷麵皮的初期,真的非常辛苦,而左手虎口因為要 每天都扭斷上百個麵糰,肌肉長時間用力過度而漸漸發炎,但是我卻不覺得 苦,因為在每一道的手工製作工法裡,每一步驟都非常重要,為了讓麵糰扭斷、收口,才能形成滾胖的蔥油餅團,小小的動作,都會影響到北方蔥油餅道地的口感, 只希望送到大家手上的蔥油餅都是最好的狀態,這,就是我們的堅持!」